Bosnjacki forum

Esselamu alejkum ve rahmetullahi ve berekatuhu!
 
HomePortalRegistracijaLogin
Share | 
 

 ZIMNICA

Vidi prethodnu temu Vidi sljedeću temu Go down 
AutorPoruka
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 6:50 pm

ZIMNICA (1)


Zimnica je, kako joj i ime kaže, zaliha hrane od drevnih vremena ostavljana za zimu kako bi se ona mogla preživeti. Danas je ponuda svežeg voća, voćnih prerađevina i drugih sličnih namirnica i obilna i pristupačna tokom cele godine, pa se postavlja pitanje zašto uopšte samostalno pripremati zimnicu. Neki zimnicu pripremaju iz čisto ekonomskih razloga, da bi uštedeli, drugi imaju višak plodova koje su sami uzgojili, dok treći imaju kulinarske razloge jer su iz opredeljenja ili iz zdravstvenih razloga pobornici hrane s manje hemijskih ili drugih dodataka, bilo u uzgoju bilo u pripremi. Ma kakvi bili vaši motivi, potrudićemo se da vam budemo pri ruci i u pripremi zimnice, te ćemo vas podsetiti na neke dobre stare savete u vezi sa tim.

Površina voća uvek je pokrivena mnoštvom živih organizama - mikroorganizama - od kojih mnogi mogu uzrokovati bolesti. Zato voće treba vrlo pažljivo oprati. Čvrste i tvrde plodove najpre treba potopiti 5-10 minuta u vodu, a zatim ih dobro oprati pod mlazom vode. Osetljivo i sitno voće treba staviti u sito i nekoliko puta ga uroniti u posve čistu vodu, pomerajući sito tako da voda dopre do svake bobice. Voće treba prati brzo, da se ne bi raskvasilo i počelo da pušta sok. Zatim ga treba osušiti na krpi, pa tek onda očistiti.


Voće treba razvrstati: najlepše plodove treba odvojiti za kompote, a one manje lepe za marmelade i drugo. Oštećeno voće ne dolazi u obzir za ukuvavanje. Odaberite posve zrelo voće, ali ne prezrelo. Voće za zimnicu ne sme biti vlažno - zato ne pravite zimnicu nakon kiše.


Boja očišćenog voća na vazduhu se, pod uticajem kiseonika, menja, a i vitamini se delimično raspadaju. Zato je voće najbolje čistiti neposredno pre pripremanja zimnice.


Kiselina iz voća može se spojiti s metalom posude, pa bi zato voće trebalo da kuvate u emajliranim posudama (kojima emajl nije okrnjen!) ili u onima od nerđajućeg čelika. Ako takvo posuđe nemate, onda voće brzo skuvajte i smesta izvadite iz metalne posude. Nipošto ne upotrebljavajte bakarne posude!


Stavljajte propisane količine šećera. Ako stavite premalo šećera, moraćete duže da kuvate, a time voće gubi na kvalitetu, ukusu i boji. Voće i šećer merite na vagi, ne u posudicama za merenje.


Kada za zimnicu koristite skuvani sirup, pazite da se šećer do kraja otopi.


Voće koje nema dovoljno pektina (jagode, trešnje, dinje) teže se zgrušava, pa mu dodajte sok od ribizli, jabuka, naranadži ili limuna i kuvajte na jakoj vatri.


Ukoliko stavljate sredstvo za zgrušavanje pomoću kojeg se značajno skraćuje vreme kuvanja, a time i bolje čuva boja, ukus i sastojci zimnice, tačno se pridržavajte uputstva.


Namirnice nikada nemojte kuvati predugo, ali ni prekratko. Nemojte ih mešati prejako, ali ni preslabo.


Gotovu zimnicu stavljajte u tegle čija veličina zavisi od broja ukućana, tako da se odmah potroši cela količina. Otvoreni pekmezi, marmelada i slatko mogu stajati 2-3 nedelje ako su dobro poklopljeni, ali su mnogo bolji dok su sveži. Zimnica priređena s alkoholom može se otvoriti, pa opet zatvoriti, a da se ne pokvari.


Za spremanje zimnice najbolje su posude od stakla, ali u obzir dolaze i glinene, ako su iznutra ocakljene, drvene, pa i metalne, ako im je emajl potpuno neoštećen. Trebalo bi da imaju široko grlo (osim za sokove) kako bi se sastojci u njih lakše stavljali i vadili u toku zime.


Ako vam ostava (špajz) nije posve suva, na površinu pekmeza i marmelada stavite sloj (3-4 cm) šećera u prahu.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''



Dina: komentar modifikovan dana: Sun Nov 16, 2008 8:07 pm; prepravljeno ukupno 1 puta
Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 6:52 pm

ZIMNICA (2)


Iako se bez zamrzivača više ne može zamisliti nijedan dom, neretko se ipak greši pri zamrzavanju, odmrzavanju ili držanju namirnica u zamrzivaču.

U zamrzivaču se izvrsno održavaju grašak, mahunasto povrće, paprika, spanać, blitva, voćni sokovi, borovnice, ribizle, maline, jagode i sl.

Malo lošije se održavaju tikve, pečurke, kukuruz, patlidžan, paradajz, peršun, celer, kupine, višnje i trešnje, šljive, marelice, jabuke, kruške, dunje, dinje i sl, dok tikvice, krastavce i žute šljive treba zamrzavati samo ako je to baš neophodno.

Bobičasto, jagodičasto i drugo voće ili papriku možete zamrzavati sirovo, sa šećerom ili bez šećera, dok pečurke, grašak, kukuruz, mahunasto povrće, spanać, blitvu i korenasto povrće za supu morate najpre blanširati.

Podrazumeva se da pre zamrzavanja voće i povrće - zrelo, zdravo i sveže - treba očistiti i dobro oprati, podeliti na količine dovoljne za jednu upotrebu, a na pakovanjima, tj. kesicama za zamrzavanje, napisati sadržaj i datum zamrzavanja.

Jednom odmrznute namirnice nemojte zamrzavati ponovo a, ako imate vremena, neka jela skuvajte dopola, jer će vam skratiti vreme kuvanja kasnije. No, time će se osetno skratiti i trajnost namirnica.

O trajnosti uvek treba voditi računa. Na primer, na temperaturi od -18 stepeni tikvice mogu izdržati 4-6 meseci; jabuke, kruške, dunje, dinje, pečurke, krastavci, paprika, patlidžan i povrće za supu 6-8 meseci; peršunovo i celerovo lišće, mahune, kukuruz, kelj, voćni sokovi, višnje, trešnje, jagode, maline, kupine, ribizle i borovnice 8-12 meseci; spanać, blitva i paradajz 10-12 meseci...

Nudimo vam nekoliko recepata za zimnicu.

DŽEM OD KUPINA I JABUKA

Potrebno je 1 kg kupina, 1 kg jabuka, 1,5 kg šećera, 2 dl vode i limunov sok. Očišćene i oprane kupine pospite polovinom šećera i nakapajte limunovim sokom, pa ih ostavite da odstoje na hladnom 2-3 sata. Oljuštene jabuke narežite na kriške i kuvajte u vodi. Kad omekšaju, odlijte vodu, a jabuke zgnječite, pa im dodajte kupine i drugu polovinu šećera i kuvajte oko 15 minuta. Vrućim džemom napunite tegle i zatvorite ih. Ovako pripremljen džem može stajati do 12 meseci.

DŽEM OD BRESAKA

Na isti način možete napraviti i džem od marelica, ribizli, borovnica i drugog voća. Potrebno je 1 kg bresaka, 1 kg šećera, limunov sok i voćna rakija. Breskve operite, ocedite ih, prepolovite, izvadite im koštice, pa stavite u lonac s pola šećera. Izmešajte i ostavite poklopljeno da odstoji preko noći ili dok ne pusti sok. Zakuvajte brzo na jakoj vatri, pa mešajući kuvajte oko 15 minuta. Kad pena nestane, pustite da džem još jednom prokuva. Dodajte limunov sok po ukusu a, ako volite, možete dodati i nekoliko kašika voćne rakije, pa još vruć džem sipajte u zagrejane suve tegle i odmah ih zatvorite celofanom namočenim u alkohol. Ovaj džem može stajati do 12 meseci.

KOMPOT OD ŠLJIVA

Potrebno je 1 kg šljiva i 150 grama šećera. Zrele i probrane šljive operite, ocedite i prepolovite. Složite ih u tegle, pa svaki sloj pospite šećerom. Zatvorite i pasterizujte na 80 stepeni 30 minuta. Ovako pripremljen kompot može stajati do 12 meseci. Upotrebite ga kao kompot, džem ili voćni krem.

MEŠANI PEKMEZ

Ovaj pekmez možete pripremiti i od drugih vrsta voća. Potrebno je 1 kg krušaka, 1 kg jabuka, 1 kg šljiva, 1 kg paradajza i 2 kg šećera. Kruške, jabuke i šljive operite i očistite, pa sameljite. Paradajz prokuvajte i propasirajte. Sve zajedno kuvajte oko 20 minuta, pa dodajte šećer i kuvajte sve dok se pekmez dovoljno ne zgusne. Dok je još vruć, sipajte ga u tegle. Može stajati do 12 meseci.

SLATKO OD KESTENA

Potrebno je 1 kg kestena, 1 kg šećera i 5 dl vode. Ako nemate oguljene kestene, sirove zarežite, stavite ih u hladnu vodu i skuvajte; kad voda proključa, kuvajte ih 2-3 minuta. Potom ih oljuštite i kuvajte u vrućoj vodi još 10 minuta. Skuvajte sirup od 3 dl vode i 1 kg šećera i spustite u njega kestene, kuvajte ih još 15 minuta, pa ostavite da se ohlade. Ponovo ih kuvajte u istom sirupu još 15 minuta. Ostavite ih da odstoje do sutradan, pa opet kuvajte još 15 minuta. Kestene izvadite iz sirupa i složite u tegle, a sirup kuvajte sve dok se ne zgusne i njime zalijte kestene. Ovako pripremljeno slatko od kestena može stajati do 24 meseca.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''



Dina: komentar modifikovan dana: Sun Nov 16, 2008 8:08 pm; prepravljeno ukupno 2 puta
Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 6:53 pm

Paprike punjene sirom

Sastojci:

- 1 kg paprika babura
- 1 kg mladog ovčijeg sira
- 200 g kajmaka


Priprema:

Oprane paprike babure očistiti od semena i žilica, pa ih puniti izmešanim ovčijim sirom i kajmakom, pa ređati u tegle. Zatim povezati celofanom i ostaviti na hladnom mestu nekoliko dana. Sir i paprika će pustiti sok. Ukoliko ne bude dovoljno soka, skuvati presolac od vode, sirćeta i soli. Ohladiti i dopuniti tegle.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 6:54 pm

Pečurke u sirćetu sa povrćem


Sastojci:

- 500 g pečurki
- malo karfiola
- 2 šargarepe
- so
- biber u zrnu i lorber


Priprema:

Očistiti pečurke, karfiol i šargarepu i oprati, pa kuvati 5 minuta u blagom rastvoru sirćeta kome je dodato malo soli. Skinuti sa šporeta i ostaviti da se ohladi. Pažljivo ređati u tegle pečurke, cvetove karfiola i kolutove šargarepe, staviti nekoliko zrna bibera i list lorbera, pa preliti rastvorom u kome su se kuvale. Po ukusu dodati još malo sirćeta. Na kraju tegle povezati celofanom.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 6:59 pm

USOLJEN PARADAIZ

Sastojci:

- zreo paradajz
- so


Priprema:

Opran paradajz izdubiti pažljivo oko drške i na nekoliko mesta izbosti ga iglom. Tako pripremljen paradajz ređati u tegle, ali paziti da se paradajz ne gnječi. Presolac napraviti na sledeći način: na 1l vode sipati 25 g soli i prokuvati. Kad se presolac ohladi, preliti po paradajzu. Tegle povezati i ostaviti da stoje za zimu. Ovako pripremljen paradajz se upotrbljava za čorbe, variva, đuveč, gulaš.


KECAP OD PARADAIZA


Sastojci:

- 5 kg paradajza
- 250 g crnog luka
- 2,5 dl alkoholnog sirćeta
- so i biber
- 10 mesnatih paprika
- 1 veza celerovog lista
- šoljica soli
- 2 šoljice šećera
- šoljica sirćeta
- kašičica mlevenog bibera
- � kesice cimeta
- konzervans

Priprema:

Sve povrće očistiti, dobro oprati i iseći, a zatim malo bariti i propasirati. Ispasiranoj masi dodati začine i kuvati uz neprestano mešanje dok se masa ne zgusne kao pekmez. Masu skloniti sa šporeta, dodati konzervans i sipati u zagrejane tegle. Svaku teglu povezati i uviti u novine, staviti u sud s vodom i kuvati oko 15 minuta. Ostaviti da se ohladi i čuvati za zimu.


KRASTAVCI U OCTU


Mlade i zdrave krastavce s peteljkom dobro operite i ocijedite. Slažite ih u čiste i sterilizirane staklenke. Posebno prokuhajte vodu i ocat u omjeru 2:1 (na dvije litre vode stavite jednu litru octa). Na tu količinu dodajte jednu žlicu soli.
Ohladite i prelijte krastavce. Staklenke zatvorite i ostavite na zračnom i hladnom mjestu.


KISELA PAPRIKA


Dugačke i šiljate paprike operite i osušite. Skratite im peteljke i na par mjesta probodite iglom. U staklenke ih slažite okomito a između njih stavite malo papra u zrnu.
Paprike zalijte prokuhanim octom koji ste prema ukusu malo razblažili s vodom i osolili.
Staklenke zatvorite i ostavite na suhom i hladnom mjestu.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:03 pm

PRZENE PAPRIKE


Dugačke ljute paprike operite i na par mjesta probodite iglom. Dno velike tave prekrijte uljem i stavljajte paprike. Pržite ih da lijepo porumene s obje strane i slažite u staklenke široka grla u redove. Između stavite malo češnjaka, papar u zrnu i soli prema ukusu.
Kad napunite staklenke prelijte paprike onim uljem u kojem su se pržile.
Drugi dan ih prelijte razblaženim vinskim octom, zatvorite staklenke i ostavite na hladnom i suhom mjestu


VRGANJ U OCTU


Male i tvrde vrganje očistite i operite. Kuhajte ih u slanoj vodi oko 15 minuta i ocijedite.
Posebno skuhajte razrijeđeni ocat (u omjeru 2:1), malo soli i papar u zrnu.
Vrganje kratko prokuhajte u toj smjesi i ohladite. Ulijte u čiste staklenke, zatvorite i ostavite na suhom i hladnom mjestu.


MAHUNE U SOLI

Mahune koje još nemaju zrna operite i slažite u malu bačvicu. Svaki red mahuna posolite i tako redom dok ne potrošite sve mahune.
Otvor bačvice prekrijte bijelom krpom, pritisnite daščicom i teškim kamenom.
Kroz mjesec dana bit će kisele. Prije korištenja ostavite ih jedan dan u vodi jer su jako slane


PASTERIZOVANI KRASTAVCI

SASTOJCI
Preliv

1,8 litra sirćeta
230 grama soli
300 grama šećera
8 litara voda
2 kesice konzervansa
slačica
biber u zrnu
mirođija
po 1 lovorov list za svaku teglu
NAČIN PRIPREME
Tegle s prelivom dobro zatvoriti i staviti u lonac sa hladnom vodom, koja treba da bude 1 cm ispod nivoa poklopca tegle. Između naređanih tegli, kao i ispod tegli, staviti papire (novine). Zagrevati lonac sa teglama do 70-80 stepeni (oko 20-30 minuta, dok krastavci ne počnu da menjaju boju). Skloniti lonac sa vatre i ostaviti da se hladi 20-30 minuta. Posle postepenog hlađenja, u lonac sa teglama sipati hladnu vodu tako da voda u loncu postane hladna. Pasterizacija je ovim završena.


ZIMNICA NA MEDITERANSKI NAČIN

Apulijske paprike

Pošto je vreme stavljanja zimnice, ovaj put donosimo i recept ove vrste, ali na mediteranski način.
Potrebno je: deset-petnaest mesnatih babura raznih boja, 200 grama inćuna u ulju (slane srdele, ringlice), a mogu i sardine ili skuše, 200 grama slanih kapara, dvadesetak češnjeva belog luka, veza peršunovog i bosiljkovog lišća, so, dosta vinskog sirćeta i kvalitetnog maslinovog ulja.
Dobro oprati i osušiti paprike, odstraniti im semenke i žilice i iseći ih na rezance (ne mnogo široke), pa desetak minuta prokuvati u sirćetu s malo soli. Izvaditi šupljikavom kašikom, ocediti i staviti na suvu krpu da se potpuno osuše i ohlade. Oprano peršunovo i lišće bosiljka potpuno osušiti. U vakuum-teglu, koju je najbolje prethodno malo zagrejati u rerni, pa ohladiti, ređati papriku, beli luk, inćune, kapare, lišće peršuna i bosiljka, do oko dva centimetra od vrha, ne sabijajući previše. Naliti maslinovim uljem da prekrije sadržaj tegle, pa je zatvoriti i ostaviti dan-dva. Ako je nivo ulja opao, dodati, pa ponovo zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom mestu mesec dana, kada može da se upotrebi.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:06 pm

SUSENE VISNJE I TRESNJE


Zdrave i tvrde plodove očistite od peteljki i stavite na široku dasku prekrivenu stolnjakom.
Svaki dan dasku iznosite na sunce i povremeno okrećite voće rukom da se osuši sa svih strana. Kad su plodovi sasvim suhi, spremite ih u platnene vrećice i objesite na hladno i zračno mjesto


SUHE KRUSKE I JABUKE


Zrelo voće ogulite i narežite na kriške. Složite ih na veći lim prekriven bijelim papirom i ostavite dva do tri dana u mlakoj pećnici. Nakon toga ih posložite na veću dasku prekrivenu stolnjakom i sušite na suncu. Sušeno voće spremite u platnene vrećice i ostavite na hladnom i zračnom mjestu.


KOMPOT OD SLJIVA


Zrele i tvrde plodove operite, odstranite im peteljke i na par mjesta probodite iglom.
Složite ih u staklenke i prelijte prokuhanim i ohlađenim sirupom (na 1 litru vode 35 dag šećera).
Staklenke zatvorite i kuhajte na pari 20 minuta


JAGODE


U čiste i sterilizirane staklenke slažite jagode i šećer. Na dno stavite debeli sloj šećera, zatim jagode i tako dok ne napunite staklenke. Posljednji sloj mora biti šećer.
Staklenke zatvorite i ostavite na hladnom i zračnom mjestu

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:07 pm

KUHANI PARADAIZ


NAČIN PRIPREME
Za flaširanje kuvanog paradajza moraju se odabrati zreli i zdravi plodovi. Paradajz treba oprati, odstraniti mu zelene delove i iseći ga na kriške. Ovako pripremljen paradajz možete odmah kuvati, a možete ga i samleti. Ako spremate nesamleven paradajz, dovoljno je da ga kuvate 15-20 minuta. Dalje ga treba pasirati, pa ga ponovo staviti u šerpu i kuvati do željene gustine. U ovaj paradajz, pri kraju kuvanja, treba dodati, po ukusu, malo soli, šećera, iseckanog peršunovog lista i mlevenog bibera. Ako želite da paradajz ima ljutinu, sameljite nekoliko ljutih papričica i dodajte ih za vreme kuvanja.

Dok se paradajz kuva, pripremaju se flaše; one moraju biti potpuno čiste, oprane, dobro osušene i zagrejane na temperaturi od 120 stepeni. Kuvani paradajz sipati čistom kutlačom u flaše, zatvoriti ih celofanom koji dobro prianja uz grlić flaše i učvrstiti gumicom. Ovako povezane boce staviti na suvo i toplo mesto i pokriti debljim pokrivačem, da bi se što duže održala toplota koja vrši sterilizaciju. Potpuno hladne flaše staviti na suvo i hladno mesto.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:12 pm

OPSTA UPUTSTVA



Prije nego sto pocnete da pripremate zimnicu dobro pregledajte tegle u koje cete spremati zimnicu. I najmanja napuklina izazvat ce pucanje tegli kad je budete punili vrucim sadrzajem ili sterilizirali.

Osobito dobro provjerite patentne boce, koje nikako ne smiju biti okrnjene. Gume nekoliko minuta prokuhajte i do upotrebe ostavite u hladnoj vodi.

Provjerite rubove grla ili otvora, moraju biti sasvim gletki, neokrnjeni. Staklenke prokuhajte, kad vadite dodirujte ih samo izvana; nemojte brisati, vec ostavite da se ocijede.

Posude za pripremanje zimnice mora biti narocito pazljivo oprano, idealno je upotrebljavati posve novo, jos ne koristeno posudje. U protivnom dobro ga operite deterdzentom, da odstranite i posljednji trag masnoce, pa isperite kipucom vodom da unisti sto vise mikroba. Pustite da se ocijedi. Ako morate brisati, onda to cinite posve cistom ispeglanom krpom.

Zimnicu kuhajte u neokrnjenom emajliranom, vatrostalnom i aluminijskom posudu ( to posljednje ne dolazi u obzir kod ukiseljivanja!)

Provjerite nozeve, cjediljke i drugo poslude da budete sigurni da ne rda. Kuhace neka budu nove i to drvene.

Sito do plastike ili srune - ne od metala!

Dok priredjujete zimnicu, neprekidno perite ruke, to jest svaki put prije pocetka nove faze posla.

Voce i povrce treba u svakom slucaju prati bez obzira hocete li ga guliti ili ne. Perite pod mlazom vode i to hladne. Oguljeno voce ili povrce jos jenom operite! Ostavite u cjedilu da se dobro ocijedi.

Pazljivo izvagajte sve potrebno za zimnicu. Pogotovo kad obradjujete vece kolicine, iako je bolje rediti manje. Ako isprobavate novi recept, najprije napravite malu kolicinu.

Koristite samo prvorazredno posve zrelo i neosteceno voce i povece, to je uvjet da se zimnica ne kvari!

Drzite se strogo svih danih uputa!

U mikseru mozete samljeti prokuhane paradajze i mnoge vrste voca, ali bez kostica, jer kostice daju poseban okus.

Zimnicu pasterizirajte ( kuhajte u vodi i pari) u dovoljno sirokom lincu da se para dize s vece povrsine. No, lonac mora biti dovoljno dubok da staklenke budu uronjene. Naravno, najbolje je upotrebiti sterilizator ili ekspres-lonac. Nastojte da lonac bude od sto dobljeg metala da podjednako grije sa svih strana.

Tegle u koje stavljate vrucu zimnicu nece pucati ako ih poslije prokuhavanja drzite na toplom. Najprije ulijte jednu kasiku zimnice, pricekajte da se tegla jace zagrije, pa punite pomalo. Boce unaprijed zagrijte i do punjenja drzite na zagrijanoj krpi.

Nemojte tegle nikad puniti do vrha, neka uvijek ostne 2 cm do ruba!

Celofan ili pergament narezite na komade doboljno velike da pokriju staklenku. Odjednom rezite vise koada da ustedite vrijeme. Nakvasite i napnite dok je sadrzaj (ako je kuhan) jos topao. Povezite navazenim konopcicem ili gumicom, pa krajeve obrezite.

Napunjene tegle obrisite izvana da se ne priljepe za police.

Patent-boce izvadite jos tople iz vode, a metalne precke skinite tek kad se ohlade.

Drugog dana provjerite poklopce.

Na svaku teglu i bocu stavite naljepnicu sa naznakom sto je unutra i s tocnim datumom pripreme. Iako neke vrste, na primjer marmelade, mogu stajati i vese godina, ipak je bolje da se trose sto prije.

Tegle drzite spremljne na tamnom, suhom i svjezem mjestu. Na suhom da se ne stvara plijesan, na hladnom da se ne suse i na tamnom da ne svjetlosti sadrzaj ne gubi boju.

Povremeno, ali redovno kontrolirajte zimnicu. Tako cete na vrijeme ugledati prve znakove kvarenja. Onda ili odmah potrosite ili pokusajte spasiti kao sto je to objasnjeno u poglavlju "Hitna pomoc".

Kad iz vece tegle zelite izvaditi samo manju kolicinu, koristite drvene ili plasticne kasike, ne hvataljke.

Kemijski konzervansi koji se upotrebljavaju u spremanju zimnice otrovni su za mikroorganizme, ali nisu sasvim bez posljedica ni za ljudsko zdravlje. Kod nas npr. zabranjena je upotreba salicila u konzerviranju, jer je dokazano stetno djelovanje. Postoje drugi, dozvoljeni konzervansi.

Ako u pripremanju zimnice pazite na maksimalnu cistocu, ako se tocno drzite svih uputa za pripremanje i stavljate dovoljne kolicine secera ili soli ili kvasine(sirceta), te ako dosljedno pripremite sve propisane postupke - tada vam konzervans nece biti potreban, a zimnica ce biti zdrava.



HITNA POMOC

Iako se pazljico drzite uputa, dogodi se da se sadrzaj poneke tegle pocne kvariti! No, ne morate se odmah ozlojediti, jer ako to opazite na vrijeme, pekmez, marmelada, dzem i drugo se jos moze spasiti.


Kristalici secera na povrsini. To znaci da pekmez nije dovoljno kiseo, uzroka moze biti vese:

1.Provrio je prije nego sto se secer dokraja otopio.

2.Stavili ste previse secera.

3.Pekmez ste previse mjesali za vrijem kuhanja.

4 Predugo ste ga kuhali.

LJEK: Prokuhajte pikmez i dodajte mu limunov sok. Ako kristala ima malo, bit ce dovoljno da neotvorenu teglu stavite u rernu i polako je zagrijavate da se secer otopi.



Plijesan. Kako se uvijek preporucuje da se zimnica kontrolira, pretpostavljamo da cete na vrijeme otkriti nastanak plijesni, jos u obliku malih, sivih tockica, kad sadrzaj jos nije pokvaren i kad se moze spasiti.

Uzroci:

1. Zimnicu ste stavili u vaznu staklenku

2. Niste stavili dovoljno secera.

3. Niste dobro zatvorili teglu.

4. Drzali ste je na vlaznom mjestu.

LJEK: Odstranite gornji sloj, a ostatak odmah potrosite. Mozete ga i prokuhati (dodajte malo secera), ali ako ima imalo promijenjen miris ili okus, radije sve bacite. Drugi put pripazite! Provjerite je li ostatak zimnice na suhom i tamnom mjestu!



Vrenje. Kod vrenja se zimnica pocne nadimati, javljaju se mjehurici.

Uzroci:

1. Losa kvaliteta voca.

2. Premalo secera.

3.Sadrzaj ste premalo kuhali.

4.Drzali ste na vlaznom i toplom mjestu.

LJEK: Ako na vrijeme opazite prve znakove, provjerite da li se promijenio okus, pa ako nije, prokuhajte i na svaku teglu dodajte sok od pola limuna. Najbolje je da sadrzaj odmah potrosite, dok se nije dokraja pokvario.



Prerijedak pekmez. Mozda je nacinjen od voca koje se tesko zgusnjava, a mozda ste stavili premalo secera ili ste pekmez prekratko vrijeme kuhali. Prokuhajte pekmez, ali ne predugo, jer kuhanjem unistavate okus i vitamine. Na svakih 45-50 dkg pekmeza dodajte po 5 dkg secera rastopljenog u tri kasike vode i sok od jednog limuna. Dobar lijek je i dadatak zelea od jabuka.



Prekuhan pekmez. (ali ne zagoren!) Kad otvorite teglu, dodajte pekmezu malo kipuce vode i promijesajte. Mozete i cijelu kolicinu iz svih tegli malo prokuhati s dodatkom vode i ponovo spremiti.



Presladak pekmez. Prokuhajte ga s malo vode i limunova soka.



Stari pekmez. I otvrdnuo pekmez, preostao od prijasnjih godina, bit ce jos dobar, a postat ce i ukusan ako ga prokuhate s malo vocnog soka ili soka od kompota.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:14 pm

STERILIZACIJA ZIMNICE U EKSPRES-LONCU


Za sterilizaciju uzmite patentne boce kojima guma mora biti u izvrsnom stanju, a metalni drzac dovoljno cvrst.
U dnu ekspres-lonca mora biti podmetac, nikada tegle i boce ne stavljajte izravno na dno. Vode dodajte toliko da nikada lonac ne bude napunjen vise od polovice.

Svaku teglu zamotajte u staru krpu da se modusobno ne dodiruju.

Povrce kuhajte 35 minuta, izuzeci su; paradajz 25min, sparoge 40 min i gljive 60 minuta.

Voce kuhajte: jabuke, kruske i ananas 15 min, jagode, maline i grozdze 8 min, breskve, kajsije i sljive 12 minuta.

Kad istekne propisano vrijeme, pustite paru iz ikspres-lonca, ali tegle izvadite tek kada budu sasvim hlane.


Prije pocetka pripremanja zimnice

Povrsina voca uvijek je pokrivena mnostvom zivih organizama - mikroorganizama - od kojih mnogi mogu uzrokovati bolesti. Zato voce treba vrlo pazljivo oprati. Cvrte i tvrde plodove najprije potopite na 5 -10 minuta u vodu, a zatim ih odbro operite u cjedilu pod mlazom vode. Osjetljivo i sitno voce stavite u sito i nekoliko ga puta uronite u posve cistu vodu, micuci sito tako da voda dopre do svake bobice. Voce perite brzo, da se ne raskvasi i ne pocne pustati sok. Osusite ga na krpi, pa tek onda ocistite. Izvadite kostice, al jagodama i malinama peteljke:
Voce treba razvrstati: najljepse plodove za kompote, a one manje lijepe za marmeladu i drugo.
Za ukuhavanje ne dolazi u obzir osteceno voce:
Odaberite uvijek posve zrelo voce, ali ne prezrelo, jer u takvom nema dovoljno pektina:
Voce za zimnicu ne smije biti vlazno, zato ne pravite zimnicu nakon kise:
Boja ociscenog voca se na zraku, pod utjecajem kisika, mijenja, a a i vitamini se djelomicno raspadaju. Zato je najbolje voce cistiti neposredno prije pripremanja zimnice.
Kiselina iz voca moze se spojiti s metalom posude, pa zato po mogucnosti kuhajte voce u emajliranim posudama ( kojima emajl nije okrhnut!) ili u onima od nerdjajuceg celika. Ako takovg posudja nemate onda voce brzo skuhajte i smjesta izvadite iz metalne posude. Nipsto ne upotrebljavajte bakrene i picincane posude!
Stavljajte propisane kolicine secera. Ako ga stavite premalo, morat cete dulje kuhati, a time voce gubi na kvaliteti, ikusu i boji.
Voce i secer mjerite na vagi, ne u posudicama za mjerenje.
Kad za zimnicu koristite skuhani sirup, pazite da se secer dokraja otopi.
Voce koje nema dovoljno pektina (jagode, tresnje, dinje) teze se zgrusava, pa mu dodajte sok od ribizla, jabuka, naranaca ili limuna, i kuhajte na jakoj vatri.
Ako stavljate sredstvo za zgrusavanje (zeliranje) kojim se mnogo skrcuje vrijeme kuhanja, a time se bolje sacuva boja, okus i sastojci zimnice, tada se najtocnije drzite uputa.
Nemojte nikad kuhati pedugo, ali ni prekratko. Nemojte mijesati prejako, ali ni preslabo.
Gotovu zimnicu stavljate u tegle velicina kojih ovisi o broju ukucana, tako da se odmah potrosi cijela kolicina. Otvoreni pekmezi, marmelada i sltko mogu stajati 2-3 tjedna ako su dobro poklopljeni, ali su mnogo bolji dok su svjezi. Zimnica priredena s alkoholom moze se otvoriti, pa opet zatvoriti, a da se ne pokvari.
Za spremanje zimnice najbolje su posude od stakla, ali u obzir dolaze i glinene, ako su iznutra ocakljene, drvene, pa i metalne, ako im je emajl potpuno neostecen. Neka imaju siroku grlo (osim za kokove) da se lako u njih stavljaju sastojci i zimi vade.
Ako vam smocnica (spajza ili ostava) nije posve suha, stavite na povrsinu pekmeza i marmelada sloj (3-4 cm) secera u prahu.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:15 pm

SLANA ZIMNICA

Kako povrce nema u sebi kiselina, poput voca, a kiselina sprecava razmnozavanje bakterija, spremanje slane zimnice zahtjeva posebnu paznju i oprez, bez obzira hocete li dodavanjem octa(sirceta) postici potrebnu kiselost.
Ukiseljeno povrce: Mozemo slobodno tvrditi da se tako reci svako povrce moze ukiseliti, te da je tako pripremljena zimnica vrlo omiljena. Opcenito se smatra da je kiseljenje najstariji nacin pripremanja zimnice. Povrce se moze ukiseliti na dva nacina: - u slanoj vodi ili u razblazenom octu (sircetu).
Povrce se kiseli u slanoj vodi tako da se u njoj drzi sve dok se ne ukiseli. Neko se povrce ukiseli za desetak dana, dok je drugom za to potrebno i vise tjedana (nedelja), sto ovisi o velicini i vrsti povrca. U slanoj otopini se stvara mljecna kiselina koja stiti povrce od kvarenja. Doduse, boja povrca se pri tome promjeni, a cesto i okus.
Drugi nacin je da povrce stavite u razblazeni ocat (sirce), jer kisela sredina sprecava stvaranje i razmnozavanje mikroba. Ocat (sirce) mozete zaciniti raznim zacinima i mirisnim travama.
Povrce za ukiseljavanje nemojte rezati na komade, ako to nije propisano. Narezani veliki krastavci, na primjer, pustit ce sok i tako razrijediti ocat (sirce).
Neke vrste povrca mozete najprije natrljati sa soli i ostaviti da stoje 24 sata, a tek tada skuhati u kipucem octu(sircetu).
Ukiseljeno povrce ne stavljajte u tegle koje se zatvaraju metalnim poklopcem. Bolje ih je zatvoriti celofanom ili pergamentom.
Ukiseliti, tj. zaliti octom (sircetom) najbolje vinskim, mozete i razno voce -dinje, visnje, sljive, kruske i drugo. Octu dodajte secer limunov sok i neku mirodiju kao sto je npr. cimet.
Skuhano povrce i voce stavite u tegle i zalijte octom (sircetom). Ocat (sirce) mora sasvim pokriti povrce. Prema nekim receptima na ohladjeno dolijte sloj ulja koji ce sprijeciti dodir sa zrakom. Zavezite i spremite na suho i tamno mjesto.

Cijele paprike, krastavce, masline i drugo deblje i tvrdje povrce na vese mjesta nabodite cistom nerdjajucom iglom ili cackalicom, da ocat(sirce) dobro prodre unutra.

Ako ne zelite da zacini ostanu u octu, onda ih zdrobite, zavezite u gzu i prokuhajte u njemu. Kad kuhanje zavrsi, gazu samo izvucite, pa tako ocat (sirce) ne morate cijediti.

Ocat (sirce) zacinjen mirodijama i mirisnim travama dat ce poseban okus vasoj zimnici. Odaberite ih prema ukusu i prokuhajte u octu(sircetu). Npr. ovako:

MIRISNI OCAT (SIRCE) VRLO KISELO: Na litru razblazenog octa stavite 4 klincica, 2 lovorova lista, malo majcine dusice, mzurana, muskatni orascic, koricu cimeta, 12 zrna papra (bibera) kozlac, 15 g soli. Sve to prokuhajte i ostavite da stoji dva sata a onda ocijedite. Odgovara za sve vrste povrca, nekim dodajte hren.

MIRISNI OCAT (SIRCE) SLATKO-KISELO: 2/3 octa (sirceta), 1/3 vode, 2 kasike secera, i sve ostalo kao gore navedeno.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:20 pm

VINOV LIST ZA ZIMU

Vinovo lišće se ostavlja u proleće, kada lišće doraste do veličine od koje se mogu uvijati sarme. Ubrano lišće dobro operite i osušite. Tada svaki list malo posolite, pa slažite list na list u vezice od 15 komada. Tako složene vezice umotajte kao palačinku i složite u tegli. U teglu od 5 l može da stane 2-3 kg lišća. Postupak ponavljajte još dva dana, jer posoljeno lišće spadne i napravi mesta u tegli za još "palačinki". Na kraju pritisnite listove dvema ukrštenim grančicama i prelijte čistim vinom. Zatvorite teglu i stavite u ostavu. Ako vremenom vino usahne dolijte ga još. Ovako ostavljeno vinovo lišće može se bez problema očuvati do narednog maja, i sve vreme ga smete koristiti bez bojazni da će se ono preostalo u tegli pokvariti.


KRASTAVCI U TEGLI


(za teglu od 5 l)

krastavci velicine 10-15 cm sa peteljkama
šaka seckane mirodije
nepuna kašika salicila
stipsa velicine kukuruznog zrna
15-20 zrna bibera
3 l vode
1 velika kašika soli
75 g sirćetne kiseline

Krastavce dobro operite, osušite i složite ih u teglu od pet litara, dupke do vrha, tako da bude što manje vazduha u tegli. Odozgo stavite mirođiju, slačicu, biber, salicil i stipsu. Vodu prokuvajte sa kašikom soli i ostavite da se ohladi, pa joj dodajte sirćetnu kiselinu. Dobro promešajte i prelijte tom vodom krastavce tako da budu duboko pod vodom. Teglu dobro zatvorite, tako da u nju ne prodire vazduh i ostavite je 8 dana na osunčanom mestu. Tek tada je možete ostaviti sa ostalom zimnicom.

LIST VINOVE LOZE

Sastojci
listovi vinove loze
so

Priprema
Odabrati veće i zdrave listove vinove loze. Dobro obrisati svaki list i skinuti mu prašinu. Razređene (onako da nisu jedan preko drugog) položiti ih na čistu krpu i ostaviti da prenoće (da malo uvenu). Sutradan ređati listove jedan na drugi, a između njih staviti po malo soli. Napakovati tako po 5-6 lista i staviti u teglu. Postupak ponoviti na isti način sve do kraja tj. dok ima lišća. Teglu onda povezati i ostaviti da stoji 24 sata. Otvoriti teglu, dodati nove listove, pripremljene kao ovi predhodni. Ponovo povezati i ostaviti 24 sata da stoji. Postupak ponavljamo na isti način sve dok se tegla ne napuni. Na kraju dodamo još malo soli.

P. S. Vinov list za sarmu obično se stavlja u proleće, kada je mlad i dovoljno velik, a može i leti ako nije prskan nekim zaštitnim sredstvom.
Kada se napakovani ređaju u teglu, ređati ih raširene, a ne zgužvane.
Prilikom zavijanja sarmi, listove dobro oprati u mlakoj vodi, a meso nema potrebe soliti.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:23 pm

SLATKO OD SMOKAVA

Sastojci

Smokve
Šećer
Limun
Šipka vanile

Priprema
Smokve, oprati, očistiti vrhove donjeg i gornjeg dela pa ih oštrim nožićem što tanje oljuštiti. Šiljastim metalnim predmetom (kao igla za pletenje) svaku smokvu na dva mesta probušiti. Tako pripremljene smokve naređati u lonac i staviti da se kuva.

Kada voda proključa (tri-četiri ključa) prosuti je i naliti drugu. Naliti vrućom vodom da se postupak ubrza. Ovaj postupak (dolevanja vruće vode) ponoviti 6-7 puta. U poslednju vodu staviti kore limuna. Smokve staviti u đevđir i ostaviti ih da se sacede.

Na 1 kg i 250 g smokvi ide 3 kg šećera. Staviti šećer u šerpu, preliti ga hladnom vodom (onako samo da se pokrije) i staviti da se špinuje. Šećer špinovati manje nego obično tj. sok ne mora mnogo gust da bude pošto je bolje da se smokve sto duže kuvaju. Slatko kuvati na jakoj vatri, odnosno brzo, sve dok se ne zgusne. Da bi bili sigurni kada je postignuta željena gustina, izdvojimo na jednu tacnicu malo soka, rashladimo ga i ako sok pada u gustim kapljicama sa kašičice, onda je gotov. Par minuta pre nego što je slatko gotovo, dodamo mu sok od limuna i šipku vanile.

Skinuti slatko s ringle, pokriti čistom vlažnom salvetom i ostaviti 10 min. da tako pokriveno stoji. Skinuti salvetu i ponovo ga vratiti na ringlu da proključa (4-5 ključa). Skinuti sa šporeta, pokupiti svu penu, poklopiti vlažnom salvetom i ostaviti da prenoći. Hladno slatko, sutradan sipati u tegle i povezati celofanom ili hermetičkim zatvaračima. Pažljivo tegle spolja izbrisati i ostaviti na mesto gde ima promaje. Ovo slatko je bolje kada postoji.

P. S. Smokva je voćka koja upija dosta šećera, zato ne treba uzimati manje šećera od date mere. Ako se i javi u slatku više soka, isti će biti potreban kasnije kada smokve počnu da upijaju šećer - sirup i na kraju ostanu u tegli gornji slojevi skoro suvi tj. bez soka.


LIMUN U TEGLE

Sastojci

Limun
Maslinovo ulje
Voda
So

Priprema
Limun oprati, dobro izbrisati, preseći na četri dela ali ne skroz iseći (kao ruža kada se rascveta). Svaku četvrtinu limuna dobro posoliti i ponovo skupiti u jednu celinu. Tako pripremljen limun staviti u čistu sterilisanu teglu, naredati prvi red i svaki limun preliti sa 3 kašičice maslinovog ulja. Nastaviti s ređanjem (postupak je isti) sve dok ima mesta u tegli. Preliti vrućom, proključalom vodom (do vrha) zatvoriti hermetičkim zatvaračem i ostaviti 6 nedelja do upotrebe na hladnom mestu da stoji. Na hladno mesto se misli na podrum ili hladan špajz, a ne frižider.

P. S. Ovako pripremljen limun može 15 -18 meseci da stoji, a pre upotrebe, parčiće isprati hladnom vodom. Odličan je za jela koja zahtevaju upotrebu limuna kao dodatak.


SOK OD JAGODA

Sastojci
5 kg jagoda
2-3 l vode
2-3 kg šećera
50 g limuntusa

Priprema
Jagode izgnječiti, dodati limuntus i vodu i ostaviti da stoje 24 sata.
Sutradan propasirati kroz veću cediljku ili propustiti kroz sokovnik. Na 1 litar dobijenog soka dodati 0.5 kg šećera. Sok kratko treba prokuvati, skidajući penu koja se nakupi i sipati u vrele flaše koje ste sterilisali u rerni najmanje 1 sat na temperaturi od 100�C. Flaše dobro ušuškati u perje i ostaviti da se sok lagano hladi.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:29 pm

PECURKE U SIRCETU SA POVRCEM

Sastojci:

- 500 g pečurki
- malo karfiola
- 2 šargarepe
- so
- biber u zrnu i lorber


Priprema:

Očistiti pečurke, karfiol i šargarepu i oprati, pa kuvati 5 minuta u blagom rastvoru sirćeta kome je dodato malo soli. Skinuti sa šporeta i ostaviti da se ohladi. Pažljivo ređati u tegle pečurke, cvetove karfiola i kolutove šargarepe, staviti nekoliko zrna bibera i list lorbera, pa preliti rastvorom u kome su se kuvale. Po ukusu dodati još malo sirćeta. Na kraju tegle povezati celofanom.


USOLJEN PARADAIZ

Sastojci:

- zreo paradajz
- so


Priprema:

Opran paradajz izdubiti pažljivo oko drške i na nekoliko mesta izbosti ga iglom. Tako pripremljen paradajz ređati u tegle, ali paziti da se paradajz ne gnječi. Presolac napraviti na sledeći način: na 1l vode sipati 25 g soli i prokuvati. Kad se presolac ohladi, preliti po paradajzu. Tegle povezati i ostaviti da stoje za zimu. Ovako pripremljen paradajz se upotrbljava za čorbe, variva, đuveč, gulaš.


VITAMINSKI AJVAR

Sastojci:

- 10 kg mesnatih paprika babura
- 1 l ulja
- 1 kg očišćenog rena
- 1 dl esencije
- soli po ukusu


Priprema:

Opranim paprikama odstraniti peteljke i semene lože, pa ih samleti na mašini za meso. Mlevenu masu sipati u plitki sud i kuvati na štednjaku dok masa ne omekša, postane gusta i suva. Za vreme kuvanja paprike mešati. Zatim dodati so i ulje, pa kuvati dok se masa ne uprži dovoljno. Tome dodati esenciju i strugani ren, promešati i skinuti sa štednjaka. Na kraju dodati konzervans, izmešati i sipati u zagrejane tegle, povezati ih celofanom i ostaviti na hladnom mestu.


KISELE PAPRIKE

Sastojci
Dugačke, šiljate paprike
biber u zrnu
sirće
so

Priprema
Dugačke i šiljate paprike operite i osušite. Skratite im peteljke i na par mjesta probodite iglom. U tegle ih slažite okomito a između njih stavite malo bibera u zrnu. Paprike zalijte prokuvanim sirćetom koji ste prema ukusu malo razblažili s vodom i posolili. Tegle zatvorite i ostavite na suvom i hladnom mjestu.


KISELE PAPRIKE II

Sastojci
Za 5 kg žute paprike:
1 l sirćeta
20 dkg šećera
10 dkg soli
1 vinobran

Priprema
Paprike očistiti i oprati. Sirće, šećer, so i vinobran dobro izmiješati. Paprike staviti u veću plastičnu posudu i zaliti sa smjesom sirćeta. Ostaviti da stoji 24 sata i desetak puta rukama dobro izmiješati. Stavljati u tegle i dodati par zrna bibera. Zaliti sa tekućinom u kojoj je paprika stajala. Prijatno!

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:34 pm

KISELE PAPRIKE PUNJENE SIROM

Sastojci za više od 10 porcija

paprike babure
sir
kajmak
presolac

Priprema
Paprike očistiti od semena, oprati i dobro ocediti. Svaku papriku posoliti iznutra i puniti izmešanim mladim sirom i kajmakom. Napunjene paprike redati u teglu i preliti blagim presolcem, povezati i ostaviti na hladno mesto.

Šta je presolac?
Kuvana slana voda u koju je dodata esencija i vinobra.
Na 10 litara vode ide 250 g esencije, 300 g soli, 10 g konzervansa i 10 g vinobrana.


PAPRIKE U SENFU

Sastojci

30 crvenih paprika
2.5 dl alkoholnog sirćeta
2.5 dl vode
2 kašike šećera
1 kašika soli
biber, lovorov list
500 g senfa
2.5 dl ulja

Priprema
Crvene paprike narežite na kolutove (1 cm) i kuvajte 10-15 min (dok ne omekšaju) u razređenom sirćetu kojem ste dodali šećer, sol, biber i lovor. Zatim papriku ocedite i ohladite.
U senf dobro umešajte ulje, zatim pripremljenu papriku i sve stavite u staklenke. Zavežite celofanom i spremite na hladno mesto.


ZELENI PARADAIZ

Sastojci
Zeleni paradajz

Za presolac (za 1 l tečnosti) :

1 l vode
9 kašika šećera
2 kašike soli (ravne)
250 ml sirćeta

Ostali materijal:

1 vinobran
biber u zrnu (po želji)
3-4 lista lorbera
nekoliko listića svežeg celera
šargarepa ili koren rena

Priprema
Paradajz oprati, dobro obrisati i ostaviti još 15 min. da se sasuši (sobna temperatura).
U jednu šerpu naliti vodu, dodati šećer, so, promešati i staviti da provri tj. kuvati dok se šećer i so ne rastope (3-4 min.). Pomeriti sa ringle, dodati sirće i ostaviti da se ohladi. U ohlađen rastvor razmutiti vinobran. Paradajz naređati u jednu šerpu, preliti ga ohlađenim rastvorom, pokriti čistom krpom i ostaviti 24 h da stoji.
Ređati ga u čiste, sterilisane, hladne tegle. Staviti nekoliko listića svežeg celera, zrna bibera, lorber i do vrha tegle naliti pripremljenim hladnim rastvorom.

Očistiti šargarepu (ren), iseći po dužini i u obliku krsta staviti preko paradajza tj. time pritisnuti paradajz. Poklopiti i ostaviti najmanje 6 nedelja do upotrebe da na tamno i hladno mesto stoji.


CVEKLA SA HRENOM


Potrebno je:


*2,5kg cvekle
*1l sirćeta
*2l vode
*350gr šećera
*100gr soli
*3 kašike rendanog hrena
*kim po ukusu


Ppriprema:


*Cveklu skuvati, ohladiti, oljuštiti i naseći na kolutove. Sastojke za preliv skuvati i ohladiti. Zaliti cveklu i zatvoriti tegle.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:37 pm

DZEM OD JAGODA

Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno jelo: skroz
Težina pripreme: jednostavno

Sastojci :

3 kg jagoda
1,5 kg šećera

Priprema
Jagode očistiti od peteljki i dobro oprati. Staviti u veću šerpu i posuti šećerom. Ukoliko ste u stisci s vremenom, možete ih ostaviti da prenoće u frižideru pa kuvati sutradan, a možete kuvati i odmah.

Džem treba lagano da krčka, povremeno ga treba promešati i skinuti penu koja se nakupi. Tegle i poklopce dobro oprati i staviti u rernu da se sterilišu najmanje 1 sat na temperaturi od 100°C. Džem kuvati 1 do 1,5 sat.
Za probu, staviti malo džema na tacnu da se ohladi. Ako se ne razliva, znači da je kuvan.

Vreo džem sipati u vrele tegle i odmah zatvarati originalnim poklopcima ili povezati celofanom navlaženim alkoholom. Ušuškati ih dobro u vuneno ćebe ili perjani jastuk, a može i oboje, i ostaviti da se lagano hladi.
Ukoliko se pridržavate uputstva, konzervans ne treba dodavati, džem se sigurno neće pokvariti.

DZEM OD JAGODA I RIBIZLI

Sastojci:

2 kg jagoda
500 g crvenih ribizli
1,5 kg šećera

Priprema
Jagode očistiti od peteljki oprati i ocediti. Oprati ribizle, pa izmešati sa jagodama i ostaviti preko noći na hladnom mestu (može u frižideru).
Sledećeg dana staviti na šporet da prokuva, pa nastaviti sa kuvanjem još 30-40 minuta uz često mešanje varjačom.
Džem je gotov kada se kapljica stavljena na tacnu posle hlađenja ne razliva, već ostane čvrsta.
Džem sipati u oprane i zagrejane tegle (zagrejte ih u rerni) pa ove tegle sa džemom staviti u rernu i zagrevati na 100 %C oko 10 minuta tj. dok se površina džema ne želatira. Tegle dobro zatvoriti, uviti u ćebe i ostaviti preko noći da se ohladi.
Odviti iz ćebeta i poređati na hladno mesto.


DZEM OD KAJSIJA

Sastojci:

kajsije
šećer

Priprema
Zdrave i zrele kajsije oprati, prepoloviti i kuvati bez kapi vode na jačoj vatri uz neprestalno mešanje. Pri kraju kuvanja staviti šećer. Na 1 kg kajsija stavlja se 600 g šećera.
Još topao džem sipati u tegle, omotati debljom tkaninom i sutradan povezati celofanom.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:41 pm

TURSIJA I

Uzeti po 2 kg: zelene ili zute paprike, sargarepe, kupusa, karfiola, zelenog paradajza i 1 kg crnog luka, nekoliko korena rena.

Svo povrce dobro oprati u hladnoj vodi, ocistiti od peteljki, kupus izrezati na cetvrtine, i odmah redjati u spremljen veci sud- cup ili bure. Kad je tursija lepo slozena dodati jos nekoliko korena ociscenog rena i po ukusu ljutih papricica. Zatim sve pritisnuti sa ukrstenim daskama a na njih odozgo staviti veci opran recni kamen belutak. Najzad sve preliti presolcem: 10 l vode, 250 gr esencije, 300gr soli, 10 gr konzervansa, 10 gr vinobrana. Odozgo povezati.

TURSIJA II

SASTOJCI

500 grama tikvica
500 grama karfiola
500 grama crvene paprike
2 kašičice semena senfa
2 kašičice bibera u zrnu
500 ml sirćeta
50 grama šećera
so
NAČIN PRIPREME
Tikvice oprati, očistiti i iseći na štapiće. Karfiol oprati, očistiti i podeliti na cvetiće. Papriku oprati, očistiti od semena i iseći na krupne komade.

Oko 3 minuta blanširati pripremljeno povrće u posoljenoj vodi. Procediti ga i preliti hladnom vodom. Ponovo ocediti povrće.

Prokuvati sirće sa 1/2 litra vode, šećerom, senfom, biberom i solju. Dobijenom tečnošću preliti povrće i ostaviti da preko noći odstoji.

Procediti, pa tečnost još jednom prokuvati. Povrće složiti u tegle, naliti prokuvanom tečnošću i dobro zatvoriti. Staviti tegle u rernu i sterilisati ih oko 50 minuta na 100 stepeni.


TURSIJA III

Potrebno je:
2 kg zelene ili zute paprike,
2 kg mrkve/sargarepe,
2 kg kupusa,
2kg karfiola,
2 kg zelenog paradajza,
1 kg crnog luka
nekoliko korena rena

Priprema:
Sve povrce dobro oprati u hladnoj vodi, ocistiti od peteljki, kupus izrezati na cetvrtine i odmah redjati u pripremljen veci sud,cup ili bure. Najbolje bi bilo redjati po jedan red od svakog povrca i tako sve dok se ne upotrebi svo povrce. Kad je tursia ljepo slozena dodati jos nekoliko korena ociscenog rena i po ukusu ljutih papricica. Sve pritisnuti sa daskom koja prekriva citavu povrsinu i na dasku staviti neki teret. Moze i kamen ali prije toga mora da se dobro opere i ja preporucavam da se uvije u neku kesu.

Na kraju sve preliti sa "presolcem" koji smo napravili tako sto smo na prokuvali 10 l vode sa 250g esencije, 300g soli, 10g konzervansa i 10 g vinobrana.

Odozgo teglu zatvoriti, Najbolje je teglu zatvoriti sa celofanom.



TURŠIJA IV

zelena paprika (šilja)
babure
krastavčići
zeleni paradajz
šargarepa
karfiol
2-3 glavice crvenog kupusa (isečene na veće kriške)
1,5 kg soli na bure od 50 l


Povrće uzmite u onoj razmeri koja odgovara potrebama i ukusu vaše porodice, dakle najviše onih sastojaka koje vaši ukućani najviše vole da jedu.

Složite povrće tako da bude od svega u svakom redu. A svaki red posolite. Dobro je da turšiju ostavite u buretu koje ima slavinu, jer je turšija lepša ako se "pretače". Kada završite slaganje nalijte bure "višnjevom čorbom". Naberite šaku višnjevog lišća i skuvajte u vodi. Vodu procedite pa kad se ohladi u nju sipajte vinsko sirće (na svaka tri litra vode 1,5 l sirćeta). Sve dobro promešajte pa nalijte u bure sa složenom turšijom. Turšiju odozgo pritisnite sa dve ukrštene čamove daščice, na koje ćete staviti kamen (nerastvoriv u vodi i čist). Bure pretačite dva puta nedeljno. tečnost ispuštajte na slavinu pa njome ponovo prelivajte turšiju.

TURSIJA V

Sastojci za više od 10 porcija
Po želji zdravo povrće, zeleni paradajz, sve vrste paprike, krastavci, lučiće, karfiol i drugo
10 l vode
3 l sirćeta (običnog)
1 kg šećera
250 dkg soli
2,5 vinobrana

Priprema
Oprati povrće, ne rezati paprike, niti paradajz, sve ostaviti celo, lučiće očistiti. Vodu i sve sastojke pomiješati i dobro promiješati (ne kuvati) da se otopi so i šećer, dodati vinobran.

U posudu po želji poslagati povrće i preliti sa smesom. Može se kiseliti u plastičnim kantama sa poklopcem, u buradi, u staklenkama ili drugim posudama. Mora biti dobro pritisnuto povrće i da leži u vodi, najlakše i najpraktičnije je to izvesti sa plastičnom vrećom ili vrećicom napunjenom sa vodom i dobro zatvorenom. U tom slučaju samo odignuti vrećicu i izvaditi povrće po želji (vrećicu ili vreću koristite i za kiseljenje kupusa, jer izbegavate kamen i neugodno pranje platna i dasaka), ako je kanta u pitanju može se pritisnuti i sa većim plitkim tanjirom. Nakon 4 -6 nedelja, spremno je za upotrebu! Ovako možete iskoristiti sve ono što Vam je ostalo u vrtu.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:42 pm

MLJEVENI PARADAIZ


Kuhinja: srpska
Vreme pripreme: 90 minuta
Posno jelo: sa uljem
Težina pripreme: jednostavno
Sastojci
Crveni paradajz
Celer (listovi)
Konzervans
Maslinovo ulje (može i drugo)
So

Priprema
Crveni, zreo, ali ne prezreo paradajz, oprati, dobro obrisati i ostaviti još oko pola sata da se prosuši.
Iseći paradajz na parčiće, odstraniti drvenasti deo i staviti u jedan sud. Na mašini za meso samleti, dodati konzervans, po ukusu posoliti i dobro promešati. Listove celera oprati, kuhinjskom krpom prosušiti, sitno iseckati i dodati mlevenom paradajzu.

Promešati i sipati u čiste, sterilisane (u rerni na 100 °C oko 30 min.) ohlađene flaše. Pri sipanju paradajza u flaše voditi računa da se flaše neprepune tj. da se ostavi za 1 cm. praznog prostora do vrha. U svaku flašu naneti po 1/2 kašičice maslinovog ulja (a može i drugo) zatvoriti flaše i ostaviti na mračno, hladno mesto do upotrebe.

P. S. Voda koju paradajz opusti (u sud gde stoji isečen paradajz) baci se tj. ne sipa se u mleveni paradajz. Isto tako ko voli ljuto može u flašu da stavi po neku ljutu papričicu. Kada počne upotreba ove vrste zimnice i flaša s paradajzom otvori, onda se ista ne vraća na mesto gde je bila, već se u frižider stavi.
Količina celera se stavlja tj. određuje po sopstvenom ukusu. Paradajz koji je na slici ima na 5 kg paradajza 1 vezicu celera i 2-3 ljute papričice.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:44 pm

KISELI KUPUS

Sastojci:

kupus
so (3 kg na 100 kg kupusa)

Priprema
Kupus za kiseljenje se stavlja u toku druge polovine novembra ili prve polovine decembra, a ako živite u Kanadi ili drugim hladnijim predelima planete onda mesec dana ranije jer će u januaru da se smrzne ako ga držite na balkonu.

Kaca ili bure sa kupusom se drži u podrumu gde je temperatura vazduha ujednačena tokom zime. Kacu ili bure treba najpre dobro oprati, zavrne se i dobro zategne slavina da se kupus prilikom kiseljenja pretače. Kacu smestiti na mesto gde će da stoji ali je podići od poda na tri cigle ili kamena.

Kupus za ostavljanje treba da bude čvrst, a glavice srednje veličine. Najbolji je šumadijski ili horgoški kupus. Kupus se očisti od spoljnjih listova, zareže koren, pa stavlja u bure tako da koren bude dole kako je kupus rastao. Tako naređano bure naliti hladnom vodom, najbolje izvorskom ili bunarskom. Na kraju u vodi rastvoriti 3 kg soli na 100 kg kupusa i preliti. Ako neko voli slanije može dodati još 1 kg soli ali je 3 kilograma sasvim dovoljno.

U napunjeno bure ukrstiti 2 daske i preko njih staviti veliki kamen belutak izvađen iz čistog planinskog potoka. Ne sme se stavljati mermer ili neki drugi mekši kamen jer ga so nagriza. Bure prekriti i ostaviti da se kupus kiseli. Prvih 5-6 nedelja pretakati ga dva puta nedeljno, tako što se pod slavinu podmetne lonac ili kofa, otoči voda iz kupusa pa se zatim ponovo ista vrati odozgo u kupus. Tako nekoliko puta. Pretakanje se vrši da se so izmeša, da se raso ne oteže i da kupus pre stigne. Ovako spremljen kupus može da traje do početka juna meseca.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:47 pm

KISELI KUPUS-RIBANAC-BRZO KISELJENJE

Sastojci
1 kg kupusa
2 dl sirćeta
200 g šećera
2 lovorova lista

Priprema
Kupusu skinite vanjske listove i izdubite koren, pa ga narežite na četvrtine i naribajte kao za salatu i složite u staklenu ili keramičku posudu. Svaki sloj pažljivo posolite. Na vrhu ga opteretite (najlakše teglom vode) i ostavite da stoji na hladnom 3 dana.

Tada kupus izvadite, dobro ocedite i razdelite u tegle. Sirće prokuvajte sa zrnima bibera, ohladite, zalijte kupus i zavežite tegle. Može stajati do 3 meseca.


BRZO KISELJENJE KUPUSA


Ukoliko vam je potreban kiseli kupus van sezone, možete ga ukiseliti za svega 2 do 3 dana.

Sitno iseckajte kupus ili mu odstranite listove, pa ga pažljivo spustite u posudu za kiseljenje (to može da bude plastična kofa ili lonac).

Prelijte ga vrelom vodom, sipajte 2-3 dl nekog sirćeta (ne solite!), odozgo stavite tanjir i nešto teško (npr. kamen) kako bi se kupus opteretio.

Ostavite kupus na sobnoj temperaturi da odstoji 2 dana i imaćete kiseli kupus kao usred zime.

Ukoliko vam je kiseli kupus potreban za samo jedan dan, u navedene sastojke ubacite i jedan komad običnog hleba.

STANDARDNO KISELJENJE KUPUSA (BEZ KONZERVANASA)
Da biste dobili dobar kiseli kupus i dobar rasol, odaberite čvrste glavice kupusa srednje veličine (najbolji je futoški kupus, a nije loše ni ako jedna trećina ukupne količine bude crveni kupus).

Svaku glavicu malo zasecite po korenu ili jednostavno malo izdubite koren i ređajte u čisto bure za kupus.

Ne zaboravite da u bure ugradite i jedno kraće crevo kako kupus ne biste morali da pretačete već da ga samo dva puta nedeljno produvate da bi se so ravnomerno rasporedila.

Poslagane glavice kupusa prelijte rastvorom morske soli i vode. Recimo, za bure od 200 litara, potrebno je oko 60-65 kg kupusa i 2-3 kg soli i onoliko vode koliko stane da bi kupus bio u vodi, kao i 1-2 kg cvekle i 1/2 kg rena (ren ja odličan konzervans - ne dozvoljava kvarenje kupusa bez obzira na promene temperature).

Pošto je ovo biološko kiseljenje, u kupus se ne stavlja ni vinobran ni konzervans. Rasol je odličan sve dok imate kupus, a može da se pije čak i u martu, jer se ne razvlači i ne menja ukus.

Kupus ukiseljen na ovaj način može da se drži i na terasi.


KISELI KUPUS

Recept za kiseli kupus je sledeći: isitnite nekoliko glavica kupusa (po mogućnosti i jednu glavicu crvenog kupusa) u bure, nalijete vodom i dobro usolite, recimo jedna šaka soli na tri-četiri glavice. Dodate jedan dobro očišćen stručak rena i, veoma bitno - pre nego što zatvorite bure pritisnite kupus nečim teškim, recimo kamenom ili povećim tanjirom koji ćete otežati flašom punom vode.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Amatullah
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:49 pm

E, Dino, Allah te nagradio Amiiin !. Moram ovo napraviti insha'Allah !

Amin seko svija nas

_________________
REMINDER FOR AMATULLAH

YUSUF A.S.
Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:52 pm

LJUTENICA

Potrebno vam je:

500 g ljutih papricica (iseckati na tanke kolutove)
3-4 kg sargarepe (ocistiti i iseckati sitno na kolutove)
7-9 glavica belog luka (iseckati sitno)
2 veze persunovog lista (iseckati sitno)

Priprema:


Celu masu staviti u vecu serpu i dobro promesati. Posoliti po ukusu. Dodati 15 supenih kasika alkoholnog sirceta, 2 supene kasike jestivog ulja i pola kesice konzervansa (kesica je od 5 grama).

Ponovo sve izmesati i ostaviti da stoji oko 10 sati uz povremeno mesanje. Sipati u ciste tegle do vrha. Kad se tegle napune obavezno staviti plasticne pritiskivace. Tegle dobro zatvoriti zatvaracima i ostaviti na hladno mesto (podrum ili hladan spajz) oko 30 dana. Nakon toga upotrebljavati uz razna jela i predjela. Prijatno


LJUTENICA I

Sastojci
Materijal:
5 kg crvenog paradajza
200 g šećera
300 ml zejtina
200 ml sirćeta (vinovo)
4 lista lorbera
4 glavice belog luka
1 kašičica (kafena) bibera u zrnu
30 crvenih paprika
250 g ljutih papričica (baburica)

Priprema
Paradajz, oprati, samleti i staviti u jedan veći sud, gde će da se kuva. Dodati: šećer, zejtin, lorber, sirće, biber i iseckani beli luk. To kuvati oko 45 minuta. Posle 45 minuta kuvanja, dodati crvene paprike (samlevene na mašini za meso) i 250 g ljutih baburica (njih stavimo cele) i još 20 minuta kuvamo. Po želji posoliti i dodati celerov list. Odmah, tako vruće, sipati u zagrejane tegle.

P. S. Sok koji se dobije nije kao ajvar, ali tokom stajanja baburice ga upiju i ko voli ljuto predivno je.

LJUTENICA II

Sastojci

7 kg crvenog paradajza
40 crvenih paprika (slatkih)
10 crvenih paprika (ljutih)
� kg šećera
� l sirćeta (vinsko)
400 ml ulja
6-7 lista lorbera
100 g feferona
7 glavica belog luka
1 kašika bibera u zrnu
1 kg ljutih baburica (malih)
so

Priprema
Paradajz oprati, obrisati, iseći na komade i samleti na vodenici za meso. Mleveni paradajz staviti u veću i širu šerpu, dodati, šećer, lorber, iseckan na listiće beli luk, ulje, biber i na kolutove iseckane feferone. Dobro promešati i kuvati na jačoj temperaturi oko 50 min.
Ispečene, oljuštene, od peteljki i semena očišćene paprike (slatke i ljute) samleti na vodenici za meso i posle navedenog vremena kuvanja paradajza, dodati mu iste. Promešati, oprane i izbrisane ljute baburice pažljivo spustiti u masu i nastaviti kuvanje još 30 min. Pomeriti s šporeta - ringle, posoliti po ukusu, promešati i sipati još vruće u čiste, sterilisane (na 100 �C oko 30 min.) tegle.

Zatvoriti hermetičkim ili drugim zatvaračima, dobro uviti u tkaninu (ćebe) i ostaviti do narednog dana. Sledećeg dana pripremljenu ljuticu ostaviti na hladno, mračno mesto do upotrebe.

P. S. Po želji dodati na kraju kuvanja iseckan celerov list, a ko želi i konzervans po uputstvu sa kesice. Kada se otvori tegla, tj. počne sa upotrebom ovako pripremljene ljutice, ostavi se u frižider, a ne vraća se na predhodno mesto.


LJUTENICA III

Sastojci:

1 kg paradajza
5 pečenih paprika
20 pečenih papričica
5-6 kašika ulja
vegeta, so
Priprema
Oljuštite paradajz i isecite ga krupno, pa stavite na ulje u širi sud da se tiho krčka, da ne pršti. Povremeno promešajte. Kad se masa zgusne isecite pečenu papriku jednom po širini, a onda tanko po dužini, a papričice iscepkajte (bez semenki) po dužini i stavite u paradajz da se dobro zgusne. Kad masa ostane bez vode, dodajte 1 kašičicu soli i 2 kašičice vegete. Paprike treba da budu crvene zbog boje ljutenice, a papričice zelene, dobro se ljušte.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:53 pm

MAKEDONSKA LJUTENICA


Potrebno je:

*Ljute šilje
*Ulje za prženje
*So
*Lorber
*Krupno mleveni biber
*Celi čenovi belog luka
*Seckani peršun i mirodjija
*Vinsko sirće


Priprema:


*Svaku papriku izbockati, pa pržiti na ulju. Ispržene paprike slagati u teglu, a izmedju svakog reda paprika posipati predvidjene začine. Pune tegle zaliti uljem od prženja, posle 24 sata dopuniti tegle do vrha vinskim sirćetom, zatvoriti i sačekati mesec dana da budu spremne za jelo....

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 7:57 pm

SLATKO OD LUBENICE

Sastojci:

- 1 kg očišćene kore od lubenice
- 2 kg šećera
- sok od jednog limuna
- kašičica sirćeta

Priprema:

Kore od lubenice dobro očistiti od crvenog "mesa" i zelene korice, iseći na štapiće ili kockice i staviti u hladnu vodu sa kašičicom sirćeta da prenoće. Sutradan vodu odasuti i kore od lubenice naliti čistom vodom, pa kuvati 5 minuta. Proces ponoviti pet puta uvek sa dolivanjem čiste vode. Zatim od šećera i vode ukuvati bistar sirup, dodati pripremljene kore od lubenice i sok od limuna i kuvati na tihoj vatri da se zgusne. Kada je slatko gotovo, prekriti ga vlažnom salvetom i tek sutradan puniti tegle


SLATKO OD GROZDJA

SASTOJCI

1 kg grožđa
1,25 kg šećera
1 limun
1 čaša vode
NAČIN PRIPREME
Slatko od grožđa treba kuvati od sitnog grožđa, posebne vrste koja se zove sultanija. Ovo grožđe nema semenki, a ima vrlo nežnu kožicu, tako da se plod bez ikakve obrade može lepo skuvati. Sultanija koju ste odabrali za slatko ne sme biti prezrela, već poluzrela.

Grožđe pažljivo operite i skinite zrna sa grozda, jedno po jedno. U šerpu za kuvanje slatka sipajte šećer, nalijte čašu vode i kuvajte sirup kao i za svako drugo slatko. Kada sirup bude skuvan, spustite grožđe u njega i kuvajte dalje. Dodajte limun, oljušten i isečen na kolutove. Kuvajte sve dok se slatko ne zgusne tako da sa podignute kašike pada u krupnim kapima.

Tada skinite slatko sa šporeta, pažljivo otklonite penu sa površine i pokrijte mokrim čistim platnom. Ostavite da stoji 12 časova, a onda sipajte u suve čiste teglice. Povežite teglice celofanom i ostavite na ostavite na prohladno mesto


SLATKO OD MALINA

SASTOJCI

1 kg očišćenih malina
1,5 kg šećera
2 čaše vode (za sirup)
100 grama kreča
2 litra vode (za krečnu vodu)
NAČIN PRIPREME
Ako kuvate slatko od malina na ovaj način, možete biti sigurni da će plodovi u njemu biti celi. Najpre pripremite krečnu vodu. Komad kreča rastvorite u dva litra vode i ostavite da se kreč dobro slegne, a voda sasvim izbistri. Odlijte vodu, spustite očišćene maline u nju i ostavite ih da stoje najmanje jedan sat.

Šećer sipajte u šerpu za kuvanje slatka, dodajte dve čaše vode i skuvajte gust sirup. Maline ocedite od krečne vode, dobro operite i pažljivo pomoću đevđira ocedite, pa spustite u sirup. Kuvajte dalje sve dok sok od slatka ne bude tako gust da pada sa kašike u teškim kapima.

Tada skinite slatko sa šporeta, pažljivo otklonite penu sa površine i pokrijte mokrim čistim platnom. Ostavite da stoji 12 časova, a onda sipajte u suve čiste teglice. Povežite teglice celofanom i ostavite na prohladno mesto

SLATKO OD TRESANJA

1 kg ociscenih tresanja, 1 � kg secera, 2 limuna, sipka vanile

Za slatko su najbolje bele tresnje sa tvrdom ljuskom. Treba ih dobro oprati i ocistiti od kostica.

Na 1 kg ociscenih tresanja staviti 1 � secera. Uzeti vecu serpu, sipati secer, naliti ga sa 2 case vode i gusto skuvati. U taj skuvani sirup spustiti tresnje i slatko kuvati brzo na jednoj vatri. Pri kraju kuvanja dodati sipku vanile i 2 limuna isecena na kolutove. Ukoliko su limunovi prskani treba ih oljustiti, a ako su domaci onda ih samo oprati. Kad sok pocne gusto da pada sa kasicice, po 2-3 kapi odjednom, znaci da je slatko dobro kuvano. Sa gotovog slatka skinuti svu penu, pokriti platnenom salvetom i ostaviti u serpi da prenoci. Sutradan sipati u tegle i povezati celofanom.


SLATKO OD RUZA


Koristite crvene necijepljene ruže.
U posudu stavite 1 l vode i kad zakuha dodajte oko 60 dag latica od ruža. Kuhajte 15 minuta. Voda u kojoj kuhate postat će zelena. Dodajte 1 kg šećera i sok jednog limuna.
Boja će se promijeniti u crvenu. Kuhajte dok se ne zgusne. Maknite s vatre i sa vrha odstranite pjenu. Ostavite do sutra u posudi u kojoj se slatko kuhalo a drugi dan ga ulijte u staklenke.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 8:01 pm

SLATKO OD STRUGANIH DUNJA

3 veće dunje
1 kg šećera
2 čaše vode

Dunje oljuštite i izrendajte na krupno rende. Šećer stavite u šerpu, prelijte vodom i kuvajte, malo ređe nego što je uobičajeno za slatko. Dodajte dunje i kuvajte dok se ne zgusne, tako da sirup kaplje sa varjače u gustim kapima a ne u mlazu. Vruće slatko sipajte u zagrejane tegle, jer ovo slatko se lako želatinira pa ga je kasnije teško sipati. Zatvorite dobro tegle i ostavite ih na promajnom mestu.

SLATKO OD BRUSNICA SA JABUKAMA

Potrebno je:
- limun, 3 kisele jabuke, kilogram brusnica
- 1 kg zelir -secera u srazmeri 1:1

Iscediti sok od limuna. Jabuke oprati, oguliti, prepoloviti i izvaditi kostice. Zatim jabuke iseci na kockice, pomesati sa sokom od limuna i izmiksati. Brusnice oprati, osusiti pa dodati pireu od jabuka.
Voce odmeriti i sa isto toliko zelir-secera sipati u dublji lonac. Kuvati na tihoj vatri, a 4 minuta pred kraj pustiti da se pojavi pena. Skinuti sa vatre i jos dok je vruce slatko sipati u tople tegle i odmah ih hermeticki zatvoriti. Tegle oko 15 minuta drzati prevrnute na poklopcu. Okrenuti ih i ostaviti da se hlade. Skloniti ih na hladno i mracno mesto.

SLATKO OD KUPINA

Sastojci:

- 1 kg kupina
- 1,200 kg šećera
- sok od limuna
- čaša vode


Priprema:

Krupne kupine dobro oprati i ostaviti u cediljku da se ocede. Zatim ih ređati u šerpu i svaki red posipati šećerom i limunovim sokom. Ovako pripremljene kupine pokriti salvetom i ostaviti da prenoće. Sutradan sipati u šerpu čašu vode i kuvati slatko dok sok ne bude gust, openiti i prekriveno vlažnom salvetom ostaviti da se ohladi. Tako ohlađeno sipati u suve tegle.

SLATKO OD BOROVNICE


Sastojci:
Borovnice
šećer
vanila

Priprema
Oprati borovnice i očistiti ih od listića. Ređati u plitkoj šerpi što većeg prečnika (to je korisno jer se tokom kuvanja treba uklanjati pjena) sledećim redosljedom: red borovnica - red šećera - itd.- šećer na vrhu. Ostaviti 24 sata da borovnice puste sok. Poslije 24 sata staviti šerpu na šporet i kuvati 20-tak minuta. Ne dodavati vodu! Dodati vanilu. Hladno sipati u tegle.


SLATKO OD SMOKAVA

Sastojci

Smokve
Šećer
Limun
Šipka vanile

Priprema
Smokve, oprati, očistiti vrhove donjeg i gornjeg dela pa ih oštrim nožićem što tanje oljuštiti. Šiljastim metalnim predmetom (kao igla za pletenje) svaku smokvu na dva mesta probušiti. Tako pripremljene smokve naređati u lonac i staviti da se kuva.

Kada voda proključa (tri-četiri ključa) prosuti je i naliti drugu. Naliti vrućom vodom da se postupak ubrza. Ovaj postupak (dolevanja vruće vode) ponoviti 6-7 puta. U poslednju vodu staviti kore limuna. Smokve staviti u đevđir i ostaviti ih da se sacede.

Na 1 kg i 250 g smokvi ide 3 kg šećera. Staviti šećer u šerpu, preliti ga hladnom vodom (onako samo da se pokrije) i staviti da se špinuje. Šećer špinovati manje nego obično tj. sok ne mora mnogo gust da bude pošto je bolje da se smokve sto duže kuvaju. Slatko kuvati na jakoj vatri, odnosno brzo, sve dok se ne zgusne. Da bi bili sigurni kada je postignuta željena gustina, izdvojimo na jednu tacnicu malo soka, rashladimo ga i ako sok pada u gustim kapljicama sa kašičice, onda je gotov. Par minuta pre nego što je slatko gotovo, dodamo mu sok od limuna i šipku vanile.

Skinuti slatko s ringle, pokriti čistom vlažnom salvetom i ostaviti 10 min. da tako pokriveno stoji. Skinuti salvetu i ponovo ga vratiti na ringlu da proključa (4-5 ključa). Skinuti sa šporeta, pokupiti svu penu, poklopiti vlažnom salvetom i ostaviti da prenoći. Hladno slatko, sutradan sipati u tegle i povezati celofanom ili hermetičkim zatvaračima. Pažljivo tegle spolja izbrisati i ostaviti na mesto gde ima promaje. Ovo slatko je bolje kada postoji.

P. S. Smokva je voćka koja upija dosta šećera, zato ne treba uzimati manje šećera od date mere. Ako se i javi u slatku više soka, isti će biti potreban kasnije kada smokve počnu da upijaju šećer – sirup i na kraju ostanu u tegli gornji slojevi skoro suvi tj. bez soka.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 8:05 pm

SLATKO OD SMOKAVA I DJUMBIRA

Sastojci
Smokve
Šećer
Đumbir
Limun
Šipka vanile

Priprema
Smokve oprati, očistiti vrhove donjeg i gornjeg dela, pa ih oštrim nožićem što tanje oljuštiti. Šiljastim metalnim predmetom (kao igla za pletenje) svaku smokvu na dva mesta probušiti. Tako pripremljene smokve naređati u lonac i staviti da se kuva. Kada voda proključa (tri- četri ključa) prosuti je i naliti drugu. Naliti vrućom vodom da se postupak ubrza. Ovaj postupak (dolevanja vruće vode) ponoviti 6-7 puta.
U zadnju vodu staviti 6 kašika soka od limuna i oljušten, na kockice iseckan đumbir. Smokve staviti u đevđir, ostaviti ih da se sacede, a đumbir u vodi s limunom (zadnja voda) oko 45 min.
Na 1 kg i 250 g. smokvi i 3 štapića od po 4 cm. dužine đumbira, ide 3 kg. šećera. Staviti šećer u šerpu, preliti ga hladnom vodom (onako samo da se pokrije) i staviti da se špinuje. Šećer špinovati manje nego obično tj. sok ne mora mnogo gust da bude pošto je bolje da se smokve i đumbir što duže kuvaju. Slatko kuvati na jakoj vatri, odnosno brzo, sve dok se ne zgusne. Da bi bili sigurni kada je postignuta željena gustina, izdvojimo na jednu tacnicu malo soka, rashladimo ga i ako sok pada u gustim kapljicama sa kašičice, onda je gotov. Par minuta pre nego što je slatko gotovo, dodati mu limun iseckan na kolutove i šipku vanile.

Skinuti slatko s ringle, pokriti čistom vlažnom salvetom i ostaviti 10 min. da tako pokriveno stoji. Skinuti salvetu i ponovo ga vratiti na ringlu da proključa (4-5 ključa). Skinuti sa šporeta, pokupiti svu penu, poklopiti vlažnom salvetom i ostaviti da prenoći. Sledećeg dana hladno slatko, sipati u tegle i povezati celofanom ili hermetičkim zatvaračima. Pažljivo tegle spolja izbrisati i ostaviti na mesto gde ima promaje. Ovo slatko je bolje kada postoji.

P. S. Smokva je voćka koja upija dosta šećera, zato ne treba uzimati manje šećera od date mere. Ako se i javi u slatku više soka, isti će biti potreban kasnije kada smokve počnu da upijaju šećer –sirup i na kraju ostanu u tegli gornji slojevi skoro suvi tj. bez soka.
Ko nema vanilinu šipku, može i bez nje. Isto tako, ko nema strpljenja da čeka da smokve upiju sok, može dodati 2-3 kašike želatiranog šećera ili želatin listića.
Na slici su smokve i đumbir odvojeni, levo smokve, a desno đumbir, bez želatina i želatiranog šećera. U tegle sipati pomešano tj. kako se kuvalo. Slatko je dekorativno i ukusno.


SLATKO OD SLJIVA

Sastojci

šljive
šećer
voda
orah
šipka vanile
limun

Priprema
Šljive oprati, nožem oljuštiti, povaditi koštice (drvcetom) i ostaviti u krečnu vodu pola sata da stoje. Posle toga dobro ih oprati i staviti u cediljku da se ocede. U svaku šljivu staviti po četvrtinu oraha. Ušpinovati šećer (šećer zaliti s malo vode) i u njega spustiti šljive. Dodati šipku vanile isečenu na komade, a u pola kuvanja limun isečen na kolutove. Kada je slatko gotovo, pokupiti penu, ostaviti da se ohladi. Kada se ohladi povezati celofanom ili hermetičkim zatvaračem.
Na 1 kg šljiva (bez koštica) stavi se 1,2 kg šećera.

SLATKO OD SUMSKIH JAGODA

Sastojci

300 g šumskih jagoda
1 kg šećera
1 kesica limuntusa
1 limun

Priprema
Šumske jagode oprati (istuširati) odstraniti nepotrebne primese i spustiti ih u sud gde smo napravili rastvor limuntusa. Rešetkastom kašikom ih povaditi i staviti u vanglicu. Preliti ih limunovim sokom, protresti vanglicu više puta, kako bi se sve jagode natopile u kiselini.

U šerpu gde će se kuvati ređati red jagoda red šećera. Gornji sloj treba da bude šećer. Pokriti čistom krpom i ostaviti da prenoći. Sutradan ujutru odmah kuvati na jakoj vatri. Za vreme kuvanja ne skidati penu, niti slatko dirati. Zato šerpa treba da bude velika da slatko ne iskipi.

Kada je gotovo, pomeriti ga sa ringle, pokriti vlažnom krpom i ostaviti 20 min. da odstoji. Za to vreme jagode će opustiti vodu, vratiti ih ponovo na štednjak, kuvati da proključa nekoliko puta, pomeriti s ringle, skinuti penu, pokriti vlažnom salvetom i ostaviti da se ohladi (do narednog dana). Puniti tegle i povezati ih celofanom ili hermetičkim zatvaračima.

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
Dina
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 8:06 pm

AAminAA (citat):
E, Dino, Allah te nagradio Amiiin !. Moram ovo napraviti insha'Allah !



Amin seko svija nas

_________________
''Nemoj da places na mom pragu,da mi vrata ne povuku vlagu!''

Na vrh Go down
eko87
stari dzematlija
stari dzematlija



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Sun Nov 16, 2008 11:07 pm

ja na ovom forumu uvijek ili ogladnim ili ožednim:)
Na vrh Go down
Lejla
Admin
Admin



KomentarNaslov komentara: Re: ZIMNICA   Mon Nov 17, 2008 5:59 pm

A ja mislila i ti spremao zimnicu pa se javio na ovu tema ,kao ono ti ogladnio.

_________________
Allahu moj, podari mi sabur u svakom trenutku kad pomislim da ne mogu vise, da nemam snage, da nema svrhe. ..Amiin!



Allahu moj ako je ovo sto zelim uraditi lose po mene, po moju vjeru, Dunjaluk i Ahiret , onda to otkloni od mene i odredi mi da se desi bolje od toga, bez obzira sta to bilo, i ucini da time budem zadovoljna.Amin!
Na vrh Go down
 

ZIMNICA

Vidi prethodnu temu Vidi sljedeću temu Na vrh 
Stranica 1/1

Permissions in this forum:Ne možete odgovoriti na teme ili komentare u ovom forumu
Bosnjacki forum :: -